Что ели во время Великого поста наши прадеды казаки

20150313_Ммй1Великий пост — один из четырех главных календарных постов, устоявшихся Православной церковью, который длится семь недель перед Пасхой. Начинается сразу после Масленицы.

Церковно-христианский календарь включал в течение года не только праздники, но и строго регламентированные посты. Следовало постились летом — от Троицы до дня святого Петра, три-шесть недель (Петровка), две недели длился Успенский пост (Спасовка), шесть осенне-зимних недель отводились Рождественскому (Филипповскому) посту, и семь недель продолжался уже упоминавшийся весенний Великий пост.

Интересные воспоминания о посте в XVII веке оставил Гийом ле-Вассер де Боплан — французский инженер, который провел более двадцати лет на территории Украины и записал для потомков свои впечатления о жизни Украине во времена казачества.

«Они, рассказывал о казаках французский исследователь, — весьма уважают праздничные дни и соблюдают посты, которые у них продолжаются восемь или девять месяцев в году и заключаются в отказе от мяса. Они настолько упрямы в соблюдении этой формальности, убеждают себя, что спасение их души зависит от изменения пищи ».

В своих наблюдениях подсчеты Гийома ле-Вассер де Боплана почти точные. Ведь, кроме девятнадцати (в среднем) обязательных календарных постных недель, украинцы постились еще в среду и пятницу, а особенно богомольные — еще и в понедельник в течение мясоедов.

Каждую субботу в Великий пост следовало поминать усопших родственников.
Однако, несмотря на богомольность, украинцы не отличались религиозным фанатизмом. Допускались отклонения от постного закона в пользу маленьких детей, кормящих матерей, тяжело больных людей. Молоко разрешалось малым детям до трех лет, а слабым — до шести-семи.

Здоровые же взрослые люди постились в течение всего поста без всяких поблажек. Накануне поста даже выпаривали кипятком и высушивали варивни горшки, котлы, чугуны, чтобы на них, не дай Бог, не осталось чего-то скоромного. Некоторые из богатых держали специальную посуду для постных блюд или покупали новую, еще не подержанную.

В первый понедельник Великого поста пили только воду и ели хлеб, а сильные и здоровые козаки вообще ничего не ели в этот день. Пожалуй, это был не единственный день, когда в доме не был на обед борщ. Этот день называли «Жиляны», или «жилистый», понедельник, потому что обязательно пекли на поде или на сухой сковороде (без масла) пресные лепешки — «жиляники», «жиловикы», «жиловци», «жалованикы», «дужикы »,« жильные лепешки »,« кабели ». Их ели, веря, что они придают силы, от них можно стать жилистыми, сильными — отсюда и название.

Пекли жиляники из ржаной муки на воде, без соли и соды. Сверху делали надрез в виде креста и выжимали узор головкой святой макушки для красоты и большей силы. Каждый член семьи должен съесть хоть одного коржа. Для смягчения вкуса к жиляники подавали хорошо посоленную тертую редьку, свежий тертый хрен со свеклой и свекольным квасом, рубленную квашеную капусту или огурцы без масла.

В первую неделю Великого поста постились слишком строго: не ели масла (только Приправляют борщ), ни готовили кулаги, а не варили вареники, не пекли пирогов и пышек, не употребляли рыбы. Во время Великого поста меню украинской казацкой эпохи было бедным: борщ с фасолью, постная каша, картофель с квасом или хреном, редькой, капустой, огурцами, хлеб или пресные лепешки с вареньем (солеными овощами). Благодаря этому надеялись легче перенести долгий пост. Для ощущения сытости и витаминизации блюд щедро приправляли перцем, чесноком, луком, много ели в пост также редьки и хрена.

Самое главное — это то, что пост у казаков был не только в еде, но еще и в усиленной молитве к Богу и в христианской добродетели.

подготовил Антон Волошин

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий